De la ferme au restaurant

Chez McDonald’s, la qualité et la sécurité alimentaire sont mises en œuvre dès la production des matières premières nécessaires à l’élaboration de nos recettes. Pour offrir des produits de qualité à nos clients et leur assurer une sécurité alimentaire maximale, nous faisons appel à des fournisseurs sélectionnés de manière rigoureuse, s’engageant à respecter un cahier des charges stricts et les standards internationaux de qualité. Notre plan de prévention pour la sécurité alimentaire conforme à la méthode HACCP permet de nous assurer de la conformité sanitaire des produits servis. Il s’applique à toute la chaîne de production, depuis le fournisseur jusqu’au restaurant, où ont lieu plus de 80 contrôles chaque jour.

Filière viande

La filière viande est une filière cruciale pour McDonald’s. C’est en effet un ingrédient de base pour nos burgers. Chez McDonald’s, les steaks hachés sont 100% pur bœuf, 100% pur muscle, 100% halal, sans aucun ajout végétal ou animal. Tous les animaux destinés à la production de steaks pour McDonald’s Maroc sont abattus selon le rite musulman par un sacrificateur agréé. Notre fournisseur sélectionne des muscles entiers, correspondant aux parties avant du bœuf : le gîte, le paleron ou le collier.
Le bon goût de nos burgers dépend en grande partie de la qualité de la viande utilisée pour leur confection.

C’est pourquoi nous accordons une importance toute particulière à nos steaks hachés, de l’élevage des bovins à la fabrication des sandwichs.

Chez l’éleveur

Les éleveurs partenaires de McDonald’s, comme l’ensemble de ses fournisseurs, appliquent strictement le protocole HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point).

Les animaux destinés à la production de steaks hachés pour McDonald’s proviennent de fermes extensives et semi-extensives. Ce type d’élevage se caractérise par un nombre limité d’animaux au mètre carré, ce qui offre aux bêtes une très grande surface de pâturage. Les fermes extensives et semi- extensives ne causent généralement pas de dommage à la faune locale et sont considérées comme un système respectant l’équilibre entre production et protection de l’environnement.

Chez les éleveurs, l’état du cheptel est régulièrement contrôlé et la législation vétérinaire en vigueur est strictement observée. Pour leur alimentation, les animaux ne reçoivent aucune farine animale.

Chaque bovin destiné à la production de steaks hachés pour McDonald’s est identifié grâce à un numéro unique consigné sur deux boucles d’oreille qu’il porte dès sa naissance. Ce numéro servira ensuite à identifier la provenance du lot de steaks hachés en à peine huit heures. Dans les 7 jours suivant la naissance de l’animal, un passeport comprenant toutes les informations concernant son origine (race, sexe, troupeau) est délivré pour pouvoir suivre le bovin jusqu’à sa transformation.
A l’abattoir

Les bêtes sont abattues selon le rite islamique par des bouchers agréés, formés et qualifiés. L’abattage rituel est garanti par un audit effectué par un organisme indépendant, qui délivre un certificat spécifique.

Cet organisme veille notamment à ce que toute la chaîne de production respecte les normes de production halal. Un numéro d’abattage est alors attribué à chaque animal et lié au numéro d’identification qu’il porte depuis sa naissance.

Au site de transformation

provenant principalement des parties avant du bœuf. Le goût et la texture des steaks hachés sont garantis par le fournisseur, qui veille à bien équilibrer les différentes parties du bœuf utilisées pour la fabrication de nos steaks hachés. Aucune matière grasse, aucun liant, colorant ou conservateur ni même de sel n’y est ajouté.

Dès réception de la viande sur le site de transformation, sa provenance, son poids et sa température sont systématiquement contrôlés. La présence de métaux dans la viande entrant à l’usine de transformation est aussi vérifiée. En cas de détection de métaux, toute la rangée du lot de production est écartée.

Les différents muscles du bœuf sont mélangés et hachés sans ajout de matière grasse. La viande hachée ainsi obtenue passe alors dans des moules qui donnent leur forme aux steaks hachés. Ces derniers sont ensuite surgelés à – 18°C minimum. Des échantillons de ces steaks surgelés sont prélevés et testés par un laboratoire, qui doit impérativement donner son autorisation pour que les steaks puissent quitter l’usine de transformation et être acheminés vers les centrales de distribution de McDonald’s.

Une traçabilité à toutes les étapes de production

Chaque animal porte un numéro unique d’identification apposé sur deux boucles d’oreille qu’il porte dès sa naissance. Ce numéro est consigné sur un passeport contenant toutes les informations le concernant : sa race, son sexe, son troupeau.
A l’abattoir, un numéro d’abattage est attribué à chaque animal et lié à son numéro d’identification.
Le numéro d’identification est repris dans les registres du site de transformation. Les steaks hachés produits sont alors liés directement aux animaux ayant servi à leur fabrication. Il ne faut que huit heures pour remonter un lot de steaks vers l’animal dont ils sont issus.

Ainsi, quand ils arrivent en restaurant, les steaks hachés sont retraçables à tout moment et stockés dans des chambres négatives à une température comprise en -18°C et -23°C. En cuisine, les équipiers McDonald’s utilisent des gants en plastique pour placer les steaks hachés sur le grill pour éviter toute transmission de bactéries. Ils sont cuits à une température minimale de 69°C, pour garantir leur conformité sanitaire.

De l’élevage jusqu’à la conception des sandwichs, McDonald’s met tout en œuvre pour garantir une viande savoureuse et conforme aux exigences de sécurité alimentaire mais aussi conforme aux exigences de ses clients.

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